crudo
Tiradito de Robalo al Ají Amarillo
Robalo en finas láminas con una salsa peruana de ají amarillo y limón
El robalo es delicado, blanco y de textura sedosa, perfecto para un tiradito de inspiración peruana. Lo vestimos con una salsa de ají amarillo cremosa, picante y luminosa, terminada con un buen aceite de oliva. Un puente elegante entre la cocina del Pacífico mexicano y la nikkei.
Ingredientes
- 400 g de robalo-fresco, en lomo limpio sin piel
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1/3 de taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de aceite-de-olivo
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 trozo (2 cm) de jengibre fresco
- Sal de mar y pimienta blanca al gusto
- Cebollín en rodajas y choclo o camote para acompañar
Preparación
- Coloca el lomo de robalo en el congelador 15 minutos para facilitar el corte limpio.
- Licúa el jugo de limón con la pasta de ají amarillo, el ajo, el jengibre, una pizca de sal y una cucharada de aceite-de-olivo hasta obtener una salsa tersa; cuela y reserva en frío.
- Con un cuchillo afilado, corta el robalo en láminas delgadas a contrafibra y extiéndelas en un plato frío.
- Sazona las láminas con sal de mar y pimienta blanca justo antes de servir.
- Baña el pescado con la salsa de ají amarillo fría, cubriendo cada lámina sin ahogarlas.
- Termina con un hilo de aceite-de-olivo, cebollín y acompaña con choclo o camote. Sirve de inmediato.
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Aprox. por porción: 185 kcal · 22 g proteína · 9 g grasa · 4 g carbohidratos