crudo
Tiradito de Kampachi en Leche de Tigre Verde
Láminas sedosas bañadas en un caldo cítrico de cilantro y chile serrano
El kampachi es uno de esos pescados que casi no necesitan intervención: firme, mantecoso y limpio. Aquí lo dejamos brillar bajo una leche de tigre verde, fresca y herbal, que despierta cada lámina sin opacarla. Una entrada elegante que sabe a mar de verdad.
Ingredientes
- 400 g de kampachi-fresco, en lomo limpio sin piel
- 1 manojo de cilantro fresco (solo hojas)
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 chile serrano sin semillas
- 1 trozo (3 cm) de apio
- 2 cucharadas de aceite-de-olivo
- 1/2 cebolla morada en pluma fina
- Sal de mar y pimienta blanca al gusto
- Cilantro micro y rabanitos en lámina para terminar
Preparación
- Coloca el lomo de kampachi en el congelador 15 minutos para que tome firmeza y sea más fácil de cortar.
- Licúa el jugo de limón, las hojas de cilantro, el chile serrano, el apio y una pizca de sal hasta obtener una leche de tigre verde y brillante; cuela y reserva en frío.
- Con un cuchillo bien afilado, corta el kampachi en láminas delgadas a contrafibra y acomódalas extendidas en un plato frío.
- Sazona las láminas con sal de mar y un toque de pimienta blanca justo antes de servir.
- Baña el pescado con la leche de tigre verde fría y reparte la cebolla morada por encima.
- Termina con un hilo de aceite-de-olivo, los rabanitos en lámina y el cilantro micro. Sirve de inmediato.
Compra los ingredientes
Aprox. por porción: 180 kcal · 22 g proteína · 9 g grasa · 3 g carbohidratos