sashimi
Sashimi de Hamachi con Ponzu de Soya y Yuzu
Cortes precisos de hamachi sobre un ponzu cítrico y profundo
El hamachi es nobleza japonesa en estado puro: graso, suave y de sabor limpio. Lo presentamos en sashimi clásico con un ponzu casero que equilibra la salinidad de la soya con la acidez floral del yuzu. Precisión en el corte y respeto por el producto: eso es todo lo que pide este plato.
Ingredientes
- 400 g de hamachi en lomo, calidad sashimi
- 4 cucharadas de soya-kikoman
- 2 cucharadas de jugo de yuzu (o mezcla de limón y mandarina)
- 1 cucharadita de wasabe-shirakiku
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cebollín en rodajas finas
- 1 trozo de alga kombu (5 cm), opcional
- Ralladura de limón y ajonjolí tostado para terminar
Preparación
- Prepara el ponzu mezclando la soya-kikoman, el jugo de yuzu y el vinagre de arroz; añade el alga kombu y deja reposar 10 minutos en frío, luego retírala.
- Mantén el lomo de hamachi muy frío y, con un cuchillo de filo limpio, corta láminas de medio centímetro en un solo movimiento descendente, sin serruchar.
- Acomoda las láminas ligeramente sobrepuestas sobre un plato frío, formando una hilera ordenada.
- Disuelve el wasabe-shirakiku en una pequeña porción del ponzu para integrarlo sin grumos.
- Vierte el ponzu alrededor del hamachi, sin ahogar las láminas, para que conserven su textura.
- Termina con el cebollín, un toque de ralladura de limón y ajonjolí tostado. Sirve enseguida.
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Aprox. por porción: 200 kcal · 23 g proteína · 11 g grasa · 2 g carbohidratos