guiso
Pulpo en su Tinta Estilo Gallego
Un guiso de fondo profundo, tan negro como el mar de noche.
El pulpo pide paciencia y nosotros se la damos. Lo cocemos hasta que cede al tenedor y lo bañamos en una salsa de tinta de calamar que sabe a costa profunda. Es un plato de domingo, de los que se cuentan en la sobremesa.
Ingredientes
- 1 pulpo entero 2-4 El Muelle (aprox. 1.2 kg), descongelado
- 2 sobres de tinta de calamar sepia El Muelle
- 4 cucharadas de aceite de olivo El Muelle
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en cubos pequeños
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal de mar y papas cambray cocidas para acompañar
Preparación
- Sumerge el pulpo tres veces en agua hirviendo (asustarlo) para que la piel no se desprenda, luego cuece a fuego suave 50-60 minutos hasta que un cuchillo entre sin resistencia; reserva 1 taza del caldo.
- Corta el pulpo en trozos de bocado y reserva.
- En una cazuela, sofríe en el aceite de olivo la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta dorar; agrega el pimentón fuera del fuego para que no se queme.
- Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos; añade la tinta de calamar disuelta en el caldo reservado y la hoja de laurel.
- Incorpora el pulpo, ajusta de sal y guisa a fuego bajo 20-25 minutos hasta que la salsa espese y brille.
- Sirve sobre las papas cambray, con un hilo de aceite de olivo en crudo.
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Aprox. por porción: 310 kcal · 32g proteína · 12g grasa · 14g carbohidratos