parrilla
Pámpano Zarandeado al Carbón
Pescado entero en zaranda, bañado en salsa bruja y ajo dorado
El zarandeado nace en las costas del Pacífico, donde el pescado se asa en una rejilla doble que permite voltearlo entero sin que se rompa. El pámpano, de carne blanca y delicada, recibe de maravilla la salsa bruja y el ajo picado dorado. Un platillo para compartir con las manos.
Ingredientes
- 1 pámpano fresco (pampano-fresco) de 1 kg, abierto en mariposa
- 1/3 taza de salsa bruja (salsa-bruja)
- 2 cucharadas de ajo picado (ajo-picado)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal de mar y pimienta al gusto
- Limones y tortillas para servir
Preparación
- Seca bien el pámpano abierto y salpiméntalo por ambos lados.
- Dora el ajo picado en la mantequilla a fuego bajo hasta que tome color dorado claro; retira del fuego y mezcla con la salsa bruja.
- Unta el pescado con la mezcla de ajo y salsa bruja por el lado de la carne y deja reposar 10 minutos.
- Coloca el pámpano dentro de la zaranda o rejilla doble y ásalo sobre carbón a fuego medio, primero del lado de la piel 7 minutos.
- Voltea toda la zaranda y asa el lado de la carne 5 minutos, barnizando con más salsa.
- Sirve el pescado entero, jugoso, con limones y tortillas calientes al lado.
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Aprox. por porción: 340 kcal · 35g proteína · 20g grasa · 4g carbohidratos