crudo · ceviche
Ostiones en su concha
Frescura del mar, en su forma más pura
Pocos placeres tan directos como un ostión recién abierto: salino, fresco y vivo. Solo necesita frío, limón y, si acaso, una mignonette para realzarlo.
Ingredientes
- 24 ostiones frescos en concha
- Hielo frappé para presentar
- 2 limones en gajos
- Mignonette (vinagre, chalota y pimienta)
- Salsa picante al gusto
Preparación
- Mantén los ostiones muy fríos hasta el momento de abrir.
- Con un cuchillo para ostiones, ábrelos por la bisagra cuidando el líquido interior.
- Desprende el músculo y acomódalos sobre una cama de hielo.
- Sirve con limón, mignonette y salsa picante.
- Consume de inmediato, bien fríos.
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Aprox. por porción (6 pzas): 70 kcal · 8 g proteína · 2 g grasa · alto en zinc.