sashimi · crudo
Nigiri de Salmón Ora King Flameado
El salmón más fino del mundo, sellado con soplete y barnizado de salsa de anguila
El Ora King es el salmón premium de Nueva Zelanda: vetas de grasa nacarada y un sabor mantequilloso que merece un trato de barra de sushi. Aquí lo flameamos apenas, para fundir esa grasa y despertar el arroz Komachi tibio. Una pieza que se come en un solo bocado y se recuerda mucho más tiempo.
Ingredientes
- 400 g de salmón Ora King (salmon-ora-king), porción para sashimi
- 2 tazas de arroz Komachi (arroz-komachi)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal de mar
- 3 cucharadas de salsa de anguila (salsa-anguila)
- 1 cucharada de salsa de soya
- Wasabi fresco y jengibre encurtido al gusto
- Cebollín finamente picado para terminar
Preparación
- Lava el arroz Komachi hasta que el agua salga clara y cuécelo; mezcla en caliente con el vinagre, el azúcar y la sal disueltos, y deja entibiar abanicando.
- Limpia el lomo de salmón Ora King retirando piel y espinas, y córtalo en láminas de unos 9 cm de largo por 3 de ancho con cuchillo bien afilado en un solo movimiento.
- Con las manos ligeramente humedecidas, forma óvalos de arroz de un bocado, pinta un toque de wasabi en la cara superior y monta cada lámina de salmón encima, presionando suavemente.
- Flamea la superficie del salmón con soplete de cocina, a 10 cm de distancia, solo hasta que la grasa brille y se dore apenas en los bordes.
- Barniza cada pieza con salsa de anguila usando una brocha y remata con unas gotas de soya y un poco de cebollín.
- Sirve de inmediato, acompañado de jengibre encurtido y un punto extra de wasabi.
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Aprox. por porción: 320 kcal · 24g proteína · 11g grasa · 31g carbohidratos