plancha
Kampachi a la Plancha con Cítricos
Carne firme y limpia del Pacífico, dorada y vestida de cítricos.
El kampachi es uno de nuestros tesoros del Pacífico mexicano: carne firme, limpia y de sabor delicado. En El Muelle lo sellamos a la plancha dejando el centro jugoso y lo despertamos con una vinagreta de cítricos, fresca y luminosa, que abraza al mar sin taparlo. Nutritivo, ligero y lleno de brillo.
Ingredientes
- 4 filetes de Kampachi Fresco El Muelle (aprox. 180 g cada uno), con piel
- 3 cucharadas de Aceite de Olivo El Muelle
- 1 naranja (jugo y ralladura)
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1 cucharadita de sal de mar
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de cebollín picado
- Hojas de cilantro fresco, para terminar
Preparación
- Prepara la vinagreta mezclando el jugo y la ralladura de naranja y limón con 2 cucharadas de aceite de olivo, una pizca de sal y el cebollín; reserva.
- Seca los filetes de kampachi, sazónalos con sal y pimienta por ambos lados.
- Calienta la plancha o un sartén a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de olivo hasta que esté bien caliente.
- Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina 3 a 4 minutos sin moverlos, hasta que la piel quede crujiente.
- Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, dejando el centro apenas jugoso para conservar su textura.
- Sirve los filetes bañados con la vinagreta de cítricos y termina con hojas de cilantro fresco.
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Aprox. por porción: 280 kcal · 32 g proteína · 15 g grasa · 4 g carbohidratos