Huachinango a la Talla en Hoja de Plátano

Ingredientes

• 1 huachinango fresco (huachinango-fresco) de 1.2 kg, abierto en mariposa
• 1/2 taza de salsa talla (salsa-talla)
• 2 hojas de plátano grandes, asadas y suavizadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 limón (su jugo)
• Sal de mar al gusto
• Tortillas de maíz, cebolla y limones para servir

Preparación

1. Pasa las hojas de plátano sobre la llama unos segundos por ambos lados hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles.
2. Seca el huachinango abierto, sazónalo con sal y jugo de limón por dentro y por fuera, y úntalo generosamente con la salsa talla por el lado de la carne.
3. Coloca el pescado abierto sobre las hojas de plátano, con la piel hacia abajo, y barniza con un poco de aceite.
4. Asa sobre carbón a fuego medio, primero del lado de la piel 8 minutos, cuidando que la hoja no se queme del todo.
5. Voltea con ayuda de dos espátulas y asa el lado de la carne 5 minutos más, barnizando con más salsa talla.
6. Retira cuando la carne esté opaca y jugosa, y sirve sobre la misma hoja con tortillas, cebolla y limones.