parrilla
Esmedregal a la Parrilla con Recado Negro
Filete carnoso al carbón, vestido del ahumado intenso del recado del sureste
El esmedregal es un pescado de carne blanca, firme y jugosa que aguanta el fuego vivo sin deshacerse. Lo casamos con recado negro, esa pasta de chiles tatemados del sureste mexicano que aporta un ahumado profundo y casi terroso. Mar y carbón en perfecto equilibrio.
Ingredientes
- 4 filetes de esmedregal fresco (esmedregal-fresco-entero), de 180 g cada uno
- 3 cucharadas de aceite de olivo (aceite-de-olivo)
- 2 cucharadas de recado negro
- 1 naranja agria (su jugo)
- 2 dientes de ajo picados
- Sal de mar y pimienta al gusto
- Cebolla morada asada y limones para servir
Preparación
- Disuelve el recado negro con el jugo de naranja agria, el ajo picado y una cucharada de aceite de olivo hasta formar una pasta untable.
- Seca bien los filetes de esmedregal, salpiméntalos y úntalos con la pasta de recado por ambos lados; deja reposar 15 minutos.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa las rejillas con el aceite de olivo restante para evitar que el pescado se pegue.
- Asa los filetes 4 minutos por el primer lado sin moverlos, hasta marcar; voltea con cuidado y cocina 3 minutos más.
- Retira cuando la carne se desprenda en lascas y sirve con cebolla morada asada y limones al lado.
Compra los ingredientes
Aprox. por porción: 290 kcal · 36g proteína · 14g grasa · 4g carbohidratos