guiso

Chowder Cremoso de Almeja Chioner

Name: Chowder Cremoso de Almeja Chioner
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de almeja chioner El Muelle, purgada; 300 g de almeja chirla El Muelle, purgada; 2 papas medianas en cubos; 1 poro (parte blanca) en rodajas finas; 2 rebanadas de tocino picado; 1 taza de leche evaporada o crema para batir; 2 tazas de caldo de pescado o agua; Sal, pimienta blanca y perejil picado al gusto

La sopa que abraza, con dos almejas que saben a marea.

45 min
4 porciones
Media

Tomamos la cremosidad de un chowder de costa y le damos alma con almeja chioner y chirla, dos bivalvos que sueltan un caldo dulce y limpio. Es reconfortante sin ser pesada, y se prepara en una sola olla.

Ingredientes

500 g de almeja chioner El Muelle, purgada
300 g de almeja chirla El Muelle, purgada
2 papas medianas en cubos
1 poro (parte blanca) en rodajas finas
2 rebanadas de tocino picado
1 taza de leche evaporada o crema para batir
2 tazas de caldo de pescado o agua
Sal, pimienta blanca y perejil picado al gusto

Preparación

Abre las almejas en una olla tapada con un chorrito de agua a fuego alto, 4-5 minutos; cuela y reserva el jugo y la pulpa, desechando las que no abrieron.
En la misma olla, dora el tocino, luego agrega el poro y sofríe hasta que ablande.
Añade las papas, el caldo y el jugo colado de las almejas; cuece 15 minutos hasta que la papa esté suave.
Machaca ligeramente algunas papas con una cuchara para espesar, baja el fuego e incorpora la leche evaporada sin dejar hervir.
Regresa la pulpa de las almejas, calienta 2 minutos y ajusta de sal y pimienta blanca.
Sirve bien caliente con perejil fresco encima.