guiso
Chilpachole de Jaiba con Epazote
Caldo veracruzano de jaiba, chile y epazote que sabe a costa
El chilpachole es el alma del Golfo en una olla: jaiba fresca, chile ancho y el inconfundible perfume del epazote. En El Muelle lo hacemos con jaiba entera y pulpa para un caldo de cuerpo limpio y sabor honesto. Una receta que abraza.
Ingredientes
- 4 jaibas enteras frescas El Muelle, limpias
- 300 g de jaiba pulpa (carne) El Muelle
- 250 g de cabeza de camarón El Muelle, para el fondo
- 3 chiles anchos, sin semillas
- 4 jitomates guaje asados
- 1/2 cebolla blanca asada
- 2 dientes de ajo asados
- 2 ramas grandes de epazote fresco
- 2 cucharadas de masa de maíz para espesar
- Sal de mar, al gusto
Preparación
- Hierve las cabezas de camarón en 2 litros de agua durante 20 minutos para formar un fondo aromático; cuela y reserva el caldo.
- Hidrata los chiles anchos en agua caliente 10 minutos, luego licúalos con el jitomate, la cebolla y el ajo asados hasta obtener una salsa tersa; cuela.
- Fríe la salsa colada en una olla con un poco de aceite hasta que cambie de color y espese, unos 8 minutos.
- Vierte el fondo de camarón, integra la masa diluida en un poco de caldo frío para espesar y deja que suelte el hervor.
- Añade las jaibas enteras y cocina 12 minutos; incorpora la pulpa de jaiba y el epazote y cocina 5 minutos más.
- Ajusta la sal, retira del fuego y sirve bien caliente con limón y tortillas calientes.
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Aprox. por porción: 210 kcal · 26g proteína · 7g grasa · 11g carbohidratos · 720mg sodio