fritura · guiso
Cazón Frito para Pan de Cazón Campechano
El corazón dorado de un clásico del Golfo, listo para armar tu pan
El pan de cazón es bandera de la cocina campechana, y todo empieza con un cazón fresco bien cocido y deshebrado. En El Muelle seleccionamos cazón nacional de primera para que su carne quede jugosa por dentro y dorada por fuera. Este guisado es la base perfecta para montar tortillas, frijol negro y salsa de tomate.
Ingredientes
- 1 kg de cazón fresco entero El Muelle, limpio
- 2 cucharadas de ajo picado El Muelle
- 1/2 cebolla blanca picada
- 2 jitomates maduros picados
- 1 hoja de epazote fresco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 limón y sal al gusto
- Agua para cocer, la necesaria
Preparación
- Coloca el cazón en una olla con agua, media cebolla, un poco de sal y la hoja de epazote. Cuece a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que la carne se desprenda con facilidad.
- Escurre el cazón, deja entibiar y deshébralo con las manos, retirando piel y espinas con cuidado.
- En un sartén calienta el aceite y sofríe el ajo picado y la cebolla restante hasta que estén translúcidos. Agrega el jitomate y cocina hasta formar una salsa concentrada.
- Incorpora el cazón deshebrado a la salsa, ajusta de sal y sofríe a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que el cazón quede dorado y bien integrado.
- Termina con un toque de jugo de limón. Usa este cazón para armar tu pan de cazón en capas con tortillas, frijol negro refrito y salsa de tomate.
Compra los ingredientes
Aprox. por porción: 210 kcal · 30 g proteína · 8 g grasa · 5 g carbohidratos