parrilla
Carabineros Rojos a la Brasa con Sal de Mar
El rey rojo del mar, cocinado con respeto: solo brasa, aceite y sal.
El carabinero es un lujo del mar y se merece una mano cuidadosa. En El Muelle lo cocinamos casi desnudo, dejando que la brasa selle su carne y que su jugo de cabeza, intenso y profundo, sea la verdadera salsa. Menos es más cuando el producto es así de noble.
Ingredientes
- 8 piezas de Carabinero El Muelle, enteros (aprox. 800 g)
- 4 cucharadas de Aceite de Olivo El Muelle
- 2 cucharaditas de sal de mar en escamas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo entero, partido a la mitad
- 1 limón en gajos, para servir
- Hojas de perejil fresco, para terminar
Preparación
- Prepara la parrilla con brasas intensas y bien encendidas; el carabinero necesita un sellado rápido para no perder jugosidad.
- Seca los carabineros con papel absorbente, barnízalos con aceite de olivo y sazónalos con la sal de mar y la pimienta.
- Frota la rejilla caliente con el ajo partido para perfumarla y evitar que la carne se pegue.
- Coloca los carabineros sobre la brasa de 2 a 3 minutos por lado, hasta que la cáscara tome un rojo intenso y la carne quede firme pero jugosa.
- Retira con cuidado de no romper la cabeza, donde se concentra el jugo más sabroso.
- Sirve sobre una tabla, termina con unas escamas más de sal de mar, perejil y limón; invita a chupar la cabeza, es la mejor parte.
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Aprox. por porción: 175 kcal · 26 g proteína · 7 g grasa · 1 g carbohidratos