fritura
Camarón Tempura Crujiente con Salsa Ponzu
Técnica japonesa, camarón mexicano: ligereza y crujido perfectos
El tempura es un arte de delicadeza: una capa finísima y aireada que protege al camarón sin opacarlo. Nuestro camarón 16-20 tiene el tamaño y la firmeza ideales para lucir entero y jugoso bajo el rebozado. Acompañado de una salsa ponzu cítrica con soya Kikkoman, es una entrada que equilibra crujido, frescura y umami.
Ingredientes
- 16 piezas de camarón 16-20 El Muelle, pelados con cola
- 1 taza de tempura Kokusan El Muelle
- 3/4 taza de agua con hielo
- 1/4 taza de soya Kikkoman El Muelle
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite para freír, el necesario
- Cebollín picado para terminar
Preparación
- Pela el camarón 16-20 dejando la cola; haz pequeños cortes en el vientre y presiona suavemente para que quede recto al freírse. Seca bien con papel.
- Prepara la salsa ponzu mezclando la soya Kikkoman con el jugo de limón, el jengibre rallado y el azúcar; revuelve hasta disolver y reserva en un tazón.
- Mezcla la tempura Kokusan con el agua con hielo de forma rápida y con palillos o tenedor, dejando algunos grumos; una masa demasiado batida pierde ligereza.
- Calienta abundante aceite a 180 °C. Toma cada camarón por la cola, sumérgelo en la masa y llévalo de inmediato al aceite; fríe 2 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
- Escurre sobre rejilla para que no se humedezca la costra.
- Sirve los camarones de pie sobre el platón, espolvorea cebollín y acompaña con la salsa ponzu para mojar.
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Aprox. por porción (4 piezas): 320 kcal · 24g proteína · 14g grasa · 24g carbohidratos