plancha
Callo de Almeja a la Plancha con Mantequilla Avellana
Dulce del mar, sellado a la plancha y bañado en mantequilla tostada.
El callo de almeja es puro dulzor marino y merece una técnica precisa. En El Muelle lo sellamos a la plancha para lograr una costra dorada y lo terminamos con una mantequilla avellana, ese oro tostado de aroma a nuez que realza su carne sin opacarla. Una entrada caliente de pura elegancia.
Ingredientes
- 500 g de Callo de Almeja El Muelle, secos y a temperatura ambiente
- 1 cucharada de Ajo Picado El Muelle
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- 1 cucharadita de sal de mar
- Pimienta blanca, al gusto
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharada de cebollín o perejil picado
Preparación
- Seca perfectamente los callos con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta blanca; la superficie seca es clave para que doren y no se cuezan.
- Calienta un sartén de hierro o plancha a fuego alto con el aceite neutro hasta que humee ligeramente.
- Coloca los callos sin amontonar y séllalos 1.5 a 2 minutos por lado, hasta formar una costra dorada; deben quedar opacos por fuera y jugosos al centro. Retíralos y resérvalos.
- Baja el fuego a medio, agrega la mantequilla y el ajo picado, y cocina moviendo el sartén hasta que la mantequilla tome un color dorado y aroma a nuez (avellana).
- Apaga el fuego, integra el jugo de limón y regresa los callos por unos segundos para bañarlos.
- Sirve de inmediato, cubiertos con la mantequilla avellana y espolvoreados con cebollín.
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Aprox. por porción: 210 kcal · 19 g proteína · 13 g grasa · 4 g carbohidratos