guiso
Caldo de Camarón Seco Estilo Costeño
El caldo reconfortante de la costa, intenso y picosito
Pocos caldos saben tan a mar como este. El camarón seco concentra todo el sabor de la costa y, junto con las cabezas de camarón, levanta un fondo profundo en minutos. En El Muelle lo servimos humeante, con limón y un toque de chile.
Ingredientes
- 150 g de camarón seco El Muelle
- 150 g de cabeza de camarón El Muelle
- 3 chiles guajillo, sin semillas
- 2 jitomates maduros
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 papas en cubos
- Sal de mar y limón, al gusto
Preparación
- Enjuaga el camarón seco y, si está muy salado, remójalo 10 minutos en agua tibia; reserva.
- Tuesta ligeramente las cabezas de camarón en una olla, cúbrelas con 1.5 litros de agua y hierve 15 minutos para formar el fondo; cuela y reserva.
- Asa los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles guajillo hidratados; licúa todo y cuela la salsa.
- Fríe la salsa colada en la olla hasta que espese, luego vierte el fondo de camarón y deja hervir.
- Agrega la zanahoria y la papa, cocina 12 minutos, suma el camarón seco y cocina 5 minutos más.
- Ajusta la sal con cuidado, sirve caliente y termina con limón al gusto.
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Aprox. por porción: 180 kcal · 22g proteína · 4g grasa · 16g carbohidratos · 1100mg sodio