plancha
Calamar Sepia a la Plancha con Alioli
Dorado por fuera, tierno por dentro, y un alioli que lo lleva al sur.
La sepia a la plancha es una de esas alegrías sencillas del mar: dorada y crujiente en los bordes, tierna en el centro. En El Muelle la acompañamos con un alioli casero de ajo, cremoso y con carácter, que convierte un molusco humilde en una tapa de mantel largo.
Ingredientes
- 800 g de Calamar Sepia El Muelle, limpio y abierto
- 2 cucharadas de Ajo Picado El Muelle
- 5 cucharadas de Aceite de Olivo El Muelle
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal de mar
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Perejil fresco picado, para terminar
- Gajos de limón, para servir
Preparación
- Prepara el alioli: en un mortero o tazón, mezcla 1 cucharada del ajo picado con la yema, el jugo de limón y una pizca de sal; integra 3 cucharadas de aceite de olivo en hilo fino, batiendo sin parar, hasta lograr una emulsión cremosa. Reserva en frío.
- Marca la cara interna de la sepia con cortes en cuadrícula, sin atravesarla; así se enrosca bonito y se cocina parejo.
- Seca bien la sepia, sazónala con sal y pimienta y úntala con un poco de aceite de olivo y la cucharada restante de ajo picado.
- Calienta la plancha o un sartén de hierro a fuego alto hasta que humee ligeramente.
- Cocina la sepia 2 a 3 minutos por el lado de los cortes hasta dorar, voltéala y cocina 1 a 2 minutos más, justo hasta que esté opaca y tierna.
- Corta en tiras, espolvorea perejil y sirve con el alioli al lado y limón para exprimir.
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Aprox. por porción: 250 kcal · 26 g proteína · 14 g grasa · 4 g carbohidratos