fritura
Boquerones Fritos Estilo Andaluz
Pescaíto frito del sur de España, ligero y dorado al instante
En Andalucía, el pescaíto frito es una forma de vida: pescado pequeño, harina, aceite de oliva muy caliente y nada más. Nuestros boquerones naturales se prestan a la perfección para esta tradición, quedando crujientes por fuera y jugosos por dentro. Una tapa honesta que sabe a sobremesa junto al mar.
Ingredientes
- 500 g de boquerón natural El Muelle, limpio
- 4 cucharadas de aceite de oliva El Muelle (más el necesario para freír)
- 1 taza de harina de trigo
- 1/4 taza de harina de garbanzo (opcional, para más crujido)
- Sal de mar al gusto
- 2 limones en gajos
- Perejil fresco picado
- Pimienta blanca al gusto
Preparación
- Escurre y seca muy bien los boquerones naturales con papel; deben quedar lo más secos posible para que la harina se adhiera fina.
- Mezcla la harina de trigo con la de garbanzo, sal de mar y una pizca de pimienta blanca en un recipiente amplio.
- Pasa los boquerones por la harina, sacudiendo el exceso para que queden apenas cubiertos con una capa ligera.
- Calienta abundante aceite, con un buen chorro de aceite de oliva El Muelle, a 180 °C. Fríe los boquerones en tandas 2 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con sal de mar de inmediato.
- Sirve calientes, espolvoreados con perejil y acompañados de gajos de limón para exprimir al gusto.
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Aprox. por porción: 290 kcal · 22g proteína · 16g grasa · 14g carbohidratos