horno
Black Cod Gindara al Miso Glaseado al Horno
El clásico nipón de mantequilla del mar, dorado y umami.
El black cod gindara es conocido como la mantequilla del mar por su grasa noble y su textura sedosa. Lo marinamos al estilo saikyo, con miso y soya, hasta que cada lomo queda lacado y dorado. Es un plato de paciencia que recompensa con un umami profundo e inolvidable.
Ingredientes
- 4 lomos de black cod gindara El Muelle (180 g c/u)
- 6 cucharadas de pasta de miso blanco
- 3 cucharadas de soya Kikkoman El Muelle
- 3 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sake (opcional)
- 1 cucharada de ajonjolí descuticulizado El Muelle, tostado
- Cebollín en rebanadas finas para terminar
Preparación
- Calienta a fuego medio el mirin y el sake hasta evaporar el alcohol. Disuelve el azúcar, agrega el miso y la soya Kikkoman, y cocina removiendo hasta obtener una marinada lisa. Deja enfriar por completo.
- Seca los lomos de black cod, cúbrelos por todos lados con la marinada y refrigéralos en un recipiente cerrado de 24 a 48 horas; este reposo es el alma del platillo.
- Retira el exceso de marinada con los dedos, sin enjuagar, y deja los lomos a temperatura ambiente 15 minutos. Precalienta el horno a 200 °C en modo grill.
- Coloca los lomos en una charola con papel y hornéalos de 10 a 12 minutos, hasta que la superficie se laque y dore con tonos caramelo.
- Termina 1 a 2 minutos bajo el grill alto para caramelizar los bordes, vigilando para que no se quemen.
- Sirve de inmediato, espolvorea el ajonjolí tostado y el cebollín. Acompaña con arroz al vapor.
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Aprox. por porción: 320 kcal · 25g proteína · 19g grasa · 12g carbohidratos