horno
Besugo al Horno Estilo Vasco
Tradición del Cantábrico con su refrito de ajo y vinagre.
El besugo al horno es un emblema de la mesa vasca, donde el pescado de calidad se cocina simple y se corona con un refrito de ajo dorado y un toque de vinagre que lo despierta todo. Nosotros lo preparamos con besugo fresco de la mejor selección, fiel a esa nobleza del Cantábrico.
Ingredientes
- 1 besugo fresco El Muelle (1-1.2 kg), limpio y escamado
- 4 cucharadas de aceite de olivo El Muelle
- 2 cucharadas de ajo picado El Muelle
- 1 chile guindilla seco o 1 chile de árbol, en aros (opcional)
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre de sidra o de vino blanco
- 2 papas medianas en rodajas finas
- Sal de mar y perejil picado al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Cubre el fondo de una charola con las rodajas de papa, sazona con sal y un poco de aceite de olivo, y hornea 10 minutos para adelantarlas.
- Haz cortes diagonales en la piel del besugo, sazónalo por dentro y por fuera, y colócalo sobre la cama de papas.
- Riega con el vino blanco y un chorrito de aceite de olivo. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la carne esté firme y jugosa.
- Mientras tanto, calienta el aceite de olivo restante en un sartén y dora el ajo picado con el chile a fuego medio, sin quemarlo, hasta que tome color dorado.
- Retira del fuego, agrega con cuidado el vinagre fuera del calor directo (saltará) y mezcla para integrar el refrito.
- Saca el besugo del horno, báñalo con el refrito caliente, espolvorea perejil y sirve de inmediato con las papas.
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Aprox. por porción: 340 kcal · 33g proteína · 17g grasa · 14g carbohidratos