guiso
Bacalao a la Vizcaína Navideño
El guiso de la mesa decembrina, con bacalao noble y sofrito profundo
En El Muelle creemos que la Navidad sabe a bacalao desmigado cocido a fuego lento. Este clásico vizcaíno une el mar del Cantábrico con la despensa mexicana: aceitunas, alcaparras y chiles güeros. Es paciencia hecha guiso, para compartir en familia.
Ingredientes
- 800 g de bacalao desmigado El Muelle, desalado
- 1/2 taza de aceite de olivo El Muelle
- 3 cucharadas de ajo picado El Muelle
- 4 jitomates guaje maduros, sin piel y picados
- 2 cebollas blancas finamente picadas
- 1 frasco (180 g) de pimiento morrón rojo en tiras
- 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
- 3 cucharadas de alcaparras
- 6 chiles güeros en escabeche
- 3 papas medianas en cubos, cocidas
- Perejil fresco picado, al gusto
Preparación
- Desala el bacalao desmigado sumergiéndolo en agua fría de 24 a 36 horas, cambiando el agua 4 o 5 veces; escúrrelo y desmenuza con cuidado.
- Calienta el aceite de olivo en una cazuela amplia y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida; agrega el ajo picado y cocina un minuto sin que se queme.
- Incorpora el jitomate y cocina de 20 a 25 minutos, moviendo, hasta obtener un sofrito espeso y oscuro que se desprenda de la cazuela.
- Suma el bacalao, los pimientos morrones, las aceitunas y las alcaparras; tapa y cocina a fuego bajo 25 minutos para que los sabores se integren.
- Agrega las papas cocidas y los chiles güeros, ajusta el punto de sal con cuidado y cocina 10 minutos más.
- Deja reposar 15 minutos fuera del fuego, espolvorea perejil y sirve caliente con pan crujiente o bolillo.
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Aprox. por porción: 320 kcal · 28g proteína · 16g grasa · 14g carbohidratos · 980mg sodio