Arroz Negro con Chipirones y Alioli

Ingredientes

• 300 g de calamar chipirón puntilla El Muelle
• 2 sobres de tinta de calamar sepia El Muelle
• 1.5 tazas de arroz tsurumai El Muelle
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• 3 dientes de ajo (2 picados, 1 para alioli)
• 2 jitomates rallados
• 1/4 de taza de aceite de olivo, más extra para alioli
• 1 yema de huevo y unas gotas de limón para el alioli
• Perejil fresco picado, al gusto

Preparación

1. Prepara el alioli batiendo la yema con el ajo machacado y el limón, incorporando aceite de olivo en hilo hasta emulsionar; reserva en frío.
2. Saltea los chipirones puntilla en aceite caliente 1 minuto a fuego alto; retira y reserva para que no se endurezcan.
3. En la misma cazuela sofríe el ajo picado y el jitomate rallado hasta espesar, luego añade el arroz tsurumai y nacáralo 2 minutos.
4. Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente, viértela sobre el arroz y mezcla hasta teñirlo por completo.
5. Agrega el resto del caldo caliente y cocina a fuego medio 16 a 18 minutos sin mover demasiado, hasta que el arroz esté en su punto.
6. Devuelve los chipirones al arroz en el último minuto, deja reposar 5 minutos, espolvorea perejil y sirve con una cucharada de alioli.