Almejas Pata de Mula al Vapor con Salsa Macha

Ingredientes

• 12 piezas de almeja pata de mula El Muelle, bien cerradas
• 3 cucharadas de ajonjolí descuticulizado El Muelle
• 4 chiles de árbol secos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite vegetal o de oliva
• 1 taza de agua o caldo ligero de pescado
• 1 hoja de laurel
• Jugo de 1 limón
• Sal de mar al gusto
• Cilantro fresco para terminar

Preparación

1. Talla las conchas de la almeja pata de mula bajo el chorro de agua fría y descarta cualquier pieza que esté abierta o rota.
2. Para la salsa macha, calienta el aceite a fuego medio y fríe el ajo y los chiles de árbol 1 minuto hasta que aromaticen, sin que se quemen; retira del fuego, agrega el ajonjolí descuticulizado y deja que el calor residual lo tueste. Sazona con sal y reserva.
3. En una olla amplia con tapa, lleva a hervor el agua o caldo con la hoja de laurel. Coloca las almejas en una sola capa, tapa y cocina al vapor de 5 a 8 minutos, justo hasta que se abran.
4. Retira de inmediato las almejas en cuanto se abran para que no se endurezcan; desecha las que permanezcan cerradas.
5. Acomoda las almejas en un platón, exprime el limón sobre la carne y baña cada pieza con una cucharada de salsa macha de ajonjolí.
6. Termina con cilantro fresco picado y un toque de sal de mar. Sirve de inmediato, con el jugo de la concha.