crudo
Aguachile Negro de Callo de Hacha Garra
Callo dulce y firme en un aguachile profundo de tinta de calamar
El callo de hacha garra tiene un dulzor marino y una textura que pide poco aderezo. Lo llevamos a un terreno dramático con un aguachile negro de tinta de calamar: intenso a la vista, picante y cítrico al paladar. Una entrada fría que sorprende sin perder su raíz del Pacífico.
Ingredientes
- 400 g de callo-de-hacha-garra limpio
- 1 sobre de tinta-de-calamar-sepia
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 pepino en medias lunas finas
- Sal de mar al gusto
- Cilantro fresco y aceite de oliva para terminar
Preparación
- Corta el callo-de-hacha-garra en medallones de medio centímetro y reserva en frío.
- Licúa el jugo de limón con los chiles serranos, la cebolla, el ajo, una pizca de sal y la tinta-de-calamar-sepia hasta obtener un aguachile negro y homogéneo; cuela.
- Acomoda los medallones de callo en un plato hondo frío, extendidos en una sola capa.
- Baña el callo con el aguachile negro justo antes de servir para que conserve su textura firme.
- Reparte el pepino en medias lunas alrededor del plato.
- Termina con cilantro fresco, un hilo de aceite de oliva y unas escamas de sal de mar. Sirve de inmediato.
Compra los ingredientes
Aprox. por porción: 150 kcal · 20 g proteína · 5 g grasa · 6 g carbohidratos